Il pane buono si fa anche senza impastare: il trucco di Catello da provare subito a casa
Nelle cucine di molti appassionati di lievitati, il profumo del pane appena sfornato è diventato una piccola magia quotidiana. Anche noi, tra una chiacchiera e l’altra da Cesto Bakery, ci siamo trovati spesso a discutere delle attrezzature migliori per impastare. Ma oggi, il nostro Catello Di Maio vuole portarci in una direzione diversa, più semplice e accessibile a tutti: la tecnica del “No Knead”, ovvero “senza impasto”.
Cos’è la tecnica “No Knead”?
Inventata dal panificatore americano Jim Lahey e resa celebre dal New York Times, la tecnica No Knead è un metodo per preparare pane (ma anche pizza e focacce) senza impastare energicamente l’impasto. Il segreto? Il tempo e l’idratazione.
Invece di affidarsi alla forza delle braccia o a un’impastatrice, si mescolano semplicemente farina, acqua, lievito e sale con un cucchiaio (o con le mani) e si lascia riposare l’impasto per molte ore, spesso anche 12-18. Durante questo tempo, il glutine si forma da solo grazie all’azione dell’acqua e al lungo riposo.
L’impasto piano piano si trasforma da solo. Diventa elastico, pieno di bolle d’aria, profumato. A quel punto lo si può modellare, cuocere, e… voilà: pane fatto in casa, degno di una panetteria.
Perché provarla?
Perché è facile, alla portata di tutti, non serve nessuna attrezzatura speciale, e soprattutto il risultato è sorprendente. La crosta viene bella croccante e la mollica soffice e leggera. Catello ci racconta che molti clienti e amici di Cesto Bakery hanno provato questa tecnica e ne sono rimasti entusiasti. “È perfetta per chi vuole iniziare a fare il pane in casa senza stress”, dice con un sorriso. “La cosa più bella? Quando apri il forno e senti quel profumo che riempie la cucina: lì capisci che hai creato qualcosa di speciale “
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